2019年12月5日 星期四

煮蝦時浮起的橘紅色渣渣是什麼?

蝦子煮熟會變紅,為什麼連旁邊浮起的渣渣都是紅的?
主要是因為蝦子的蛋白質溶到滾水中,而滾水的溫度足以讓這些蛋白質變性凝固,因此形成渣渣的樣子,而蝦具有豐富的蛋白質,因此也會產生浮渣。


資料來源:食用玩家。

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