木瓜牛奶為何放久了會變苦?

夏天來杯清涼的木瓜牛奶吧～

但為什麼只是在室溫下放幾個小時，飲料就會變得苦苦的還結塊!!

木瓜酵素＋牛乳酪蛋白＝苦澀與凝固

牛乳中所含有的蛋白質含量平均在3%以上，其中主要包含乳清蛋白與酪蛋白2種，而酪蛋白更佔總蛋白量的80%之多。但當牛乳中的酪蛋白與木瓜中的蛋白質分解酵素相遇時，便容易將酪蛋白分解為具有苦味的胜肽分子，而造成木瓜牛奶放久後主要的不良風味來源。

資料來源：食用玩家。 https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346/2427909777492786/?type=3&theater。引用2019/9/30。