但為什麼只是在室溫下放幾個小時,飲料就會變得苦苦的還結塊!!
木瓜酵素+牛乳酪蛋白=苦澀與凝固
牛乳中所含有的蛋白質含量平均在3%以上,其中主要包含乳清蛋白與酪蛋白2種,而酪蛋白更佔總蛋白量的80%之多。但當牛乳中的酪蛋白與木瓜中的蛋白質分解酵素相遇時,便容易將酪蛋白分解為具有苦味的胜肽分子,而造成木瓜牛奶放久後主要的不良風味來源。
資料來源:食用玩家。
https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346/2427909777492786/?type=3&theater。引用2019/9/30。
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