2017年3月24日 星期五

選擇有添加「碘酸鉀」或「碘化鉀」的碘鹽

鹽是重要的調味料,建議民眾選購鹽品時應仔細看成分標示,選擇有添加「碘酸鉀」或「碘化鉀」的碘鹽。
碘是人體的必須營養素,對小孩子智商發育影響很大,也會影響到成人的甲狀腺功能,缺碘的人不但智力發展會受限,新陳代謝及體力也會降低。懷孕婦女碘攝取不足可能會影響胎兒腦部發育,甚至造成流產、死胎。
因此碘鹽能預防缺碘造成的健康問題。但仍須注意用量,過量的鹽份,會影響血壓,增加心臟的負擔。可善用醋、蕃茄等酸味物質,香菇、海帶、柴魚等鮮味物質,中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物質進行調味,減少鹽的使用。外食口味重,建議民眾可多在家自行煮健康低鹽菜,減少外食。
減鹽小技巧: 
1.不為減少鹽的使用,反而增加使用過多含鈉量高的調味品。 
【一茶匙的鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙的醬油=6茶匙的味精=6茶匙的烏醋=15茶匙的蕃茄醬】
2.烹調小提示:
酸味的利用-在烹調時使用醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味,可增加風味
原味的利用-使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜,來增添食物的美味
鮮味的利用-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量
中藥材與香辛料的利用-使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料,可以減少鹽的添加
低鹽佐料使用-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的
注意使用低鈉調味品-市面上有販售含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽,但含鉀量高,慢性疾病患者須按照營養師指導使用
3.減少運用醃、燻、醬、滷、漬等方式製備的食材來做料理。

4.選擇市售包裝食品時,可由營養標示了解食品的含鈉量,並適量攝取。

文章擷取自衛生福利部國民健康署網頁 http://obesity.hpa.gov.tw/TC/CookContent.aspx?id=3&chk=e34dbdea-5f6d-4e40-a2f4-8c3a99021817

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