2016年10月21日 星期五

蜂蜜結晶能吃嗎?

龍眼蜜和荔枝蜜更是臺灣最大宗的蜂蜜種類,但若蜂蜜出現結晶時還能食用嗎?
蜂蜜中所含的葡萄糖比例高,特色是容易結晶,這是正常的物理變化,與品質好壞沒有相關性。大多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其是荔枝蜜,而國人偏好的龍眼蜜,就不易出現結晶。蜂蜜產生結晶時,要盡快把未結晶的蜂蜜吃完,結晶部分則可用湯匙挖取,或放置於50-60溫水中,等慢慢溶化後倒出食用。因蜂蜜含有多種酵素,購買後可常溫存放,應盡快食用或冷藏保存。此外,由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意,因孩童腸道免疫系統尚未成熟,無法抑制孢子萌芽,應避免食用。
為確保市售蜂蜜產品安全,消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章(如附圖),或到信譽良好的商家購買,避免購買來源不明的產品。



資料來源:食品藥物管理署。藥物食品安全週報第578期。
http://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1111&chk=1cb049cb-ab1a-4e51-b51f-aa242b3e0c58&param=pn%3d1&tID=1707。引用2016/10/21

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