真假蜂蜜如何辨識

台灣龍眼蜂蜜香氣濃郁，口感柔潤，廣為消費者所喜好，因價格較高，以致發生以低價的澱粉人工轉化糖（高果糖）混合香精、色素調製成合成蜜，冒充蜂蜜銷售，影響純正蜂蜜市場，因此消費者在購買前，宜審慎辨識以免受騙。真假蜜之識別方法如下表：

性狀	真蜂蜜	合成蜜
外觀鑑別	手指放在玻璃瓶後，看不清手指（龍眼蜂蜜），表面有少許氣泡。	五指一清二楚，表面無氣泡
氣味及結晶	具特有植物的花香味，細緻呈乳白色。因蜜源不同，結晶度不一。	特有香精味，不結晶
品嚐	有特有花香味、口感甘潤、生津回味久，結晶體入口即化。	無花香味，只有糖水味
沖熱開水	香甜有酸味感	味甜，無酸味
理化檢驗	澱粉酶值高（＞8U） 花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)	澱粉酶值低或無 花粉粒少或無

註：1.淺色蜜如荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等，手指放在瓶後，略可看到。
　　2.花粉粒含量因雄花數量多寡而不同，所列數字僅供參考。
　　3. U 係指unit

文章擷取自：行政院農業委員會農糧署http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=719