2014年5月5日 星期一

真假蜂蜜如何辨識

台灣龍眼蜂蜜香氣濃郁,口感柔潤,廣為消費者所喜好,因價格較高,以致發生以低價的澱粉人工轉化糖(高果糖)混合香精、色素調製成合成蜜,冒充蜂蜜銷售,影響純正蜂蜜市場,因此消費者在購買前,宜審慎辨識以免受騙。真假蜜之識別方法如下表:
性狀 真蜂蜜 合成蜜
外觀鑑別 手指放在玻璃瓶後,看不清手指(龍眼蜂蜜),表面有少許氣泡。 五指一清二楚,表面無氣泡
氣味及結晶 具特有植物的花香味,細緻呈乳白色。因蜜源不同,結晶度不一。 特有香精味,不結晶
品嚐 有特有花香味、口感甘潤、生津回味久,結晶體入口即化。 無花香味,只有糖水味
沖熱開水 香甜有酸味感 味甜,無酸味
理化檢驗 澱粉酶值高(>8U)
花粉粒多(每克蜂蜜>2000個)
澱粉酶值低或無
花粉粒少或無
註:1.淺色蜜如荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等,手指放在瓶後,略可看到。
  2.花粉粒含量因雄花數量多寡而不同,所列數字僅供參考。
  3. U 係指unit

文章擷取自:行政院農業委員會農糧署http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=719

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