2017年3月24日 星期五

貝類挑選保存有一套

蛤蠣、生蠔、蚵仔,這些貝類總是能做成許多美味料理~
在品嘗貝類料理之前,你知道要怎麼挑選貝類以及如何保存維持新鮮呢?


資料來源:食用玩家。
https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346.1073741828.1421822344768206/1877285782555191/?type=3&theater。引用2017/3/24

105-2台中市向上國中第5週午餐滿意度統計


選擇有添加「碘酸鉀」或「碘化鉀」的碘鹽

鹽是重要的調味料,建議民眾選購鹽品時應仔細看成分標示,選擇有添加「碘酸鉀」或「碘化鉀」的碘鹽。
碘是人體的必須營養素,對小孩子智商發育影響很大,也會影響到成人的甲狀腺功能,缺碘的人不但智力發展會受限,新陳代謝及體力也會降低。懷孕婦女碘攝取不足可能會影響胎兒腦部發育,甚至造成流產、死胎。
因此碘鹽能預防缺碘造成的健康問題。但仍須注意用量,過量的鹽份,會影響血壓,增加心臟的負擔。可善用醋、蕃茄等酸味物質,香菇、海帶、柴魚等鮮味物質,中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物質進行調味,減少鹽的使用。外食口味重,建議民眾可多在家自行煮健康低鹽菜,減少外食。
減鹽小技巧: 
1.不為減少鹽的使用,反而增加使用過多含鈉量高的調味品。 
【一茶匙的鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙的醬油=6茶匙的味精=6茶匙的烏醋=15茶匙的蕃茄醬】
2.烹調小提示:
酸味的利用-在烹調時使用醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味,可增加風味
原味的利用-使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜,來增添食物的美味
鮮味的利用-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量
中藥材與香辛料的利用-使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料,可以減少鹽的添加
低鹽佐料使用-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的
注意使用低鈉調味品-市面上有販售含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽,但含鉀量高,慢性疾病患者須按照營養師指導使用
3.減少運用醃、燻、醬、滷、漬等方式製備的食材來做料理。

4.選擇市售包裝食品時,可由營養標示了解食品的含鈉量,並適量攝取。

文章擷取自衛生福利部國民健康署網頁 http://obesity.hpa.gov.tw/TC/CookContent.aspx?id=3&chk=e34dbdea-5f6d-4e40-a2f4-8c3a99021817

2017年3月17日 星期五

安心品嚐鮮甜草莓就這樣做!

又到了草莓的季節!一顆顆鮮紅的草莓,看了就好想吃~
不過草莓是很脆弱的水果,在品嚐前要小心翼翼地清洗哦


資料來源:食用玩家。
https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346.1073741828.1421822344768206/1876560372627732/?type=3&theater。引用2017/3/17

105-2台中市向上國中第4週午餐滿意度統計


2017年3月10日 星期五

你吃的巧克力有可可脂嗎?
仔細觀察巧克力的成分標示,常常會看到植物油的蹤影,因為業者都會用植物油代替可可脂的口感,在選購巧克力時可要注意內容物~


資料來源:食用玩家
https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346.1073741828.1421822344768206/1854807288136374/?type=3&theater。引用2017/3/10

105-2台中市向上國中第3週午餐滿意度統計


2017年3月3日 星期五

玉米不是菜!顏色熱量大不同

我們吃的玉米其實不是「蔬菜類」,而是「穀物類」
而台灣常見的玉米總共有四種,黃、白、紫、糯玉米
長相不同熱量當然也不同~


資料來源:食用玩家。
https://www.facebook.com/tfda2014.tw/photos/a.1428910944059346.1073741828.1421822344768206/1866632296953873/?type=3&theater。引用2017/3/3

105-2向上國中第1週午餐滿意度統計


2017年2月17日 星期五

四個原因 多吃蒜頭有助預防癌症

根據國衛院電子報指出,美國癌症研究所(AICR)發現近年來在飲食中使用蒜頭的接受度大幅提升,大蒜特有的味道及香氣在美國蔚為風氣,除了豐富飲食外,蒜頭近來也被當作藥物使用,蒜頭具有減少罹患結直腸癌癌風險、擁有豐富的植物化學成分可減少發炎、增加殺菌作用,多吃蒜頭並可增加植物性食物攝取量,相當有幫助。
美國癌症研究所(AICR)利用系統性文獻回顧方法研究飲食、身體活動和癌症方面證據,根據研究發現,時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌風險,尤其經過動物實驗證明烯丙基硫化物(allyl sulphides)能有效地抑制大腸腫瘤形成。
另外,蒜頭的獨特香氣來自於硫化合物,而每瓣蒜頭含有許多植物化學成分如具有抗癌功效的類黃酮;菊糖(inulin)是果糖聚合而成的多醣類,能促進腸道中益生菌的生長,保護腸道受到病原體、毒素或致癌物的入侵;S-烯丙基半胱氨酸(S-allylcysteine)是一種水溶性烯丙基硫化合物,存在於老蒜頭萃取物。
研究證明,拍打、切碎蒜頭後,釋放出來的蒜素(allincin)具有減少發炎及殺菌的作用。
蒜頭及其他辛香料多被當作調味料來使用,但其實蒜頭被歸類為蔬菜類,蒜頭是蔥屬植物,與洋蔥、青蔥、紅蔥、大蔥及韭菜同科,含有獨特的植物化學成分及維生素。
美國癌症研究所(AICR)建議,可嘗試在料理中加入少許蒜片,接受它獨特的味道後,逐漸加入整顆蒜頭,將其納入每日飲食中,並維持每餐2/3為蔬菜、水果、全榖、豆類,另1/3為魚、家禽或肉類的飲食原則,維持良好的飲食比例,對身體健康也有幫助。
文章擷取自https://health.udn.com/health/story/6017/2240737